Les « grains de Kéfir ou « millet du Prophète » sont de petits grumeaux blancs ou jaunâtres, constitués surtout de levures.
Avant d’employer les grains, il faut les faire macérer pendant 3 heures dans l’eau tiède, afin qu’ils retrouvent leur élasticité. Ils peuvent servir indéfiniment : il suffit de les conserver au sec, ou encore dans un peu d’eau sucrée.


Boisson au kéfir

Ustensiles :

– carafe ou bocal en verre (pas de plastique)
– cuillères en bois ou silicone (pas de métal: le métal tue les cellules du kéfir)
– passoire (pas en métal)
– entonnoir (pas de métal et éviter le plastique)

Ingrédients :

– eau de source idéalement, sinon filtrée; environ 1l
– 2 cuillères à soupe de grains de képhir
– sucre blond bio (en mettre au moins 6 grosses cuillères à soupe)
– 1 figue sèche
– 2 rondelles de citron bio ou non bio pelé

Préparation :

Mélangez l’eau, le sucre et les grains de Kéfir dans un bocal puis ajoutez les rondelles de citron et la figue sèche. Couvrez la carafe ou le bocal d’un linge et laissez fermenter à l’abri de la lumière 2 à 3 jours. En fait la figue sert uniquement de témoin : lorsqu’elle remonte à la surface de la carafe ou bocal votre préparation est prête à la consommation après l’avoir filtrer puis mis en bouteille (en verre). Les grains récupérer peuvent resservir pour renouveler l’opération..
Cette préparation ne se conserve pas. Il faut la consommer rapidement et la conserver au réfrigérateur pour éviter que la fermentation ne continue. Vous pouvez cependant réutiliser les grains de kéfir en les mettant aussi au réfrigérateur avec du sucre pour une prochaine réutilisation.

 

Recette de Kéfir de lait

Ustensiles :

– carafe ou bocal en verre (pas de plastique)
– cuillères en bois ou silicone (pas de métal: le métal tue les cellules du kéfir)
– passoire (pas en métal)
– entonnoir (pas de métal et éviter le plastique)

Ingrédients :

– lait bio de vache ou végétal environ 1l
– 2 cuillères à soupe de grains de képhir

Préparation :

Mélangez l’eau, le sucre et les grains de Kéfir dans un bocal puis. Couvrez la carafe ou le bocal d’un linge et laissez fermenter à l’abri de la lumière 2 jours en remuant de temps en temps avec une température d’au moins 20°c. Lorsque le lait coagule, votre préparation est prête à la consommation après l’avoir séparé des grains de kéfir. Les grains récupérer peuvent resservir pour renouveler l’opération en gardant les grains au réfrigérateur.

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