grainesLes graines germées constituent de très loin les « compléments alimentaires multivitaminés » les plus économiques que vous puissiez trouver.

La germination met en route d’intenses réactions biochimiques et enzymatiques qui donnent aux graines germées et aux jeunes pousses d’extraordinaires propriétés diététiques. Les teneurs en vitamines (notamment A, B2, B3, B12, C, D, E, K) sont multipliées : neuf fois plus de vitamine A dans le blé après une semaine de germination (extrait du livre de Claude Aubert « L’art de cuisiner sain »)

Quelles graines utiliser ?
Toutes les céréales (ainsi que quinoa, amarante, sarrasin), les légumineuses (l’alfalfa, les lentilles, pois chiches, haricots…) et certaines graines oléagineuses (tournesol, sésame, lin).

Comment germer les graines ?
Le mieux est d’utilisé un germoir que l’on trouve facilement dans le commerce. Vous aurez aussi toutes les explications pour bien réussir vos graines germées.
Cependant, nombreux sont ceux qui utilisent un grand bocal avec le s accessoires suivants : un carré de mousseline ou une compresse de gaze (ou encore un morceau de toile moustiquaire), un élastique

Comment réaliser la germination ?

Mettre deux cuillères à soupe de graines dans le bocal (ou plus selon la taille tout en prévoyant l’espace pour la germination), recouvrir d’eau. Laisser tremper entre 4 et 5 heures selon les graines:
  • pois chiches, soja : 12 à 24 h
  • maïs : 12 à 20 h
  • blé, lentilles, seigle, riz : 10 à 12 h
  • tournesol décortiqué : 4 h.

Recouvrir le bocal avec le carré de mousseline ou de gaze, en le fixant avec l’élastique. Videz l’eau de trempage puis rincez les graines sous le robinet, avec de l’eau fraîche mais pas trop froide.

Placer le bocal tête en bas et incliné à 45°, par exemple en le posant sur un égouttoir à vaisselle.
Laisser-le bocal dans une pièce bien chauffée et recouvrez-le avec un torchon pour le préserver de la lumière. Les graines doivent être bien réparties le long du bocal, et pas entassées contre la toile moustiquaire : elles ont besoin de respirer pour germer.
Rincer-les graines à nouveau environ deux fois par jour. Le temps de germination varie de 1 à 5 jours selon les graines (les graines les plus faciles à faire germer sont les lentilles) :

  • pois chiches et soja : 3 à 5 jours
  • blé : 2 à 5 jours
  • tournesol : 1 à 2 jours (utilisez toujours des graines décortiquées)
  • lentilles : 3 à 4 jours
  • seigle et maïs : 2 à 3 jours
  • riz : 3 à 4 jours.

Autre(s) article(s)

Les graines germées macérées
Les épices et leurs bienfaits